Buku Umbi sebagai Bahan Pangan Fungsional dan Produk Inovatif membahas potensi umbi-umbian sebagai sumber pangan lokal yang bernilai gizi tinggi, kaya senyawa bioaktif, serta memiliki prospek besar dalam pengembangan produk pangan inovatif. Materi disajikan secara sistematis, mulai dari peran umbi dalam ketahanan pangan, klasifikasi dan karakteristik berbagai jenis umbi, sifat fisikokimia, keamanan pangan, teknologi pengolahan, hingga inovasi produk berbasis singkong, pengemasan, daya simpan, dan strategi kewirausahaan. Disusun berdasarkan berbagai referensi ilmiah, buku ini menjadi sumber informasi yang komprehensif bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi, pelaku industri pangan, penyuluh, maupun masyarakat umum dalam mendukung diversifikasi pangan, inovasi produk, serta pemanfaatan sumber daya pangan lokal secara berkelanjutan.
Daftar Isi (tanpa nomor halaman)
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Bab 1 Pendahuluan
Peran Umbi dalam Sistem Pangan Global dan Lokal
Diversifikasi Pangan dan Ketahanan Pangan
Tren Konsumsi Pangan Berbasis Lokal
Bab 2 Klasifikasi dan Karakteristik Umbi
Singkong
Ubi Jalar
Kentang
Talas
Porang
Gembili
Suweg
Garut
Ganyong
Gadung
Uwi
Bab 3 Sifat Fisikokimia Umbi-Umbian
Kandungan Pati dan Gelatinisasi
Serat Pangan dan Indeks Glikemik
Senyawa Bioaktif
Bab 4 Keamanan Pangan
Senyawa Toksik Alami
Teknik Pengolahan untuk Menurunkan Toksisitas
Prinsip Higiene dan Sanitasi
Bab 5 Teknologi Pengolahan Umbi
Penanganan Pascapanen Umbi
Pengolahan Tradisional
Pengolahan Modern
Teknologi Pengeringan
Fermentasi Umbi
Modifikasi Tepung Umbi
Produk Antara Berbasis Umbi
Bab 6 Inovasi Produk Berbasis Umbi (Singkong)
Produk Tradisional yang Dimodifikasi
Produk Modern dan Fusion
Bab 7 Pengemasan dan Daya Simpan Produk Olahan Singkong
Faktor yang Memengaruhi Shelf Life
Teknologi Pengemasan
Bab 8 Prospek Pengembangan dan Kewirausahaan Produk Olahan Singkong
Peluang Pengembangan Produk
Strategi Kewirausahaan
Bauran Pemasaran (Marketing Mix 4P)
Analisis Kelayakan Usaha